FX初心者スレ

儲かる仕組みの作り方

儲かる仕組みの作り方
参考:https://www.tsr-net.co.jp/news/analysis/20190913_01.html

飲み放題メニューの作り方|4つのポイントを抑えて利益アップ!

ビールカテゴリーはファーストオーダー率が高いアイテムですが、他のドリンクメニューに比べると原価率も高くなります。お客様の満足度を考えるとビールカテゴリーを外すことはおすすめしませんが、いかに 別のカテゴリーにも誘導できるか がポイントです。
特に一般的に原価率が低いとされるサワー(酎ハイ)やハイボールカテゴリーへの誘導をするためにもバリエーションの豊富さやちょっとしたこだわりが必要となります。 原価率の低いお店独自のオリジナルドリンク (店名を冠にした○○サワーなど)や ウリとなるフードとの相性 を大きく打ち出し、高い確率でオーダーされるよう戦略的に仕組みを作り出しているお店もあります。

低オペレーション

オペレーションも重視すべき点です。特に多い人数での宴会時などは、オーダーしてからドリンクが出るまでの時間がかかってしまうことはお客様にとってはストレスにつながり、 リピート来店されない決定的な要因 にもなってしまうことがあります。大人数の時は、最初の乾杯分だけは瓶ビールを適当数配置しておき、2杯目からは生ビールのご注文もお受けするといった対応にするなどお客様をお待たせしないことを最優先にするオペレーションも場合によって必要となります。
一つのアイテムでどれだけ多くのドリンクメニューを生み出せるかという点もオペレーションを簡素化する上でのポイントとなります。例えばカシスやピーチなどのフルーツリキュールをウーロン茶や炭酸水、オレンジジュースなどと組み合わせカシスウーロン、カシスソーダ、カシスオレンジといったカクテルを作ることができます。
ビールやモヒートなどのアルコールと合わせることでもカシスビアやカシスモヒートといった新たなメニューをつくることも可能です。在庫として抱えている商材をできるだけ多くのメニューに活用することでそれぞれの回転をあげることができますし、オペレーションの軽減にもつなげることができるのです。

儲かる仕組みの作り方

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〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅5-16-17
花車ビル南館9F [ アクセス ]
Tel: 0120-418-048 Fax: 052-485-8272 一般社団法人 相続手続サポート協会 岡崎 〒444-0009 愛知県岡崎市小呂町字4丁目50番地
提携先/パティーナ株式会社 会議室 [ アクセス ]
Tel: 0120-418-048 一般社団法人 相続手続サポート協会 尾張一宮 〒482-0024 愛知県岩倉市旭町1丁目50番地(ルーセント山内1階)
提携先/いわくら不動産センター株式会社 会議室 [ アクセス ]

参考:https://www.tsr-net.co.jp/news/analysis/20190913_01.html

儲かるカフェの利益率の目安

「廃業の話を聞いて、自分のカフェが心配になってきた」とお考えではありませんか。

カフェの営業においては、 10%の利益率を目指しましょう

利益率とは、売上に対してどれくらい利益が出たのかを示すもの。 儲かる仕組みの作り方 売上が大きくてもその分家賃や材料費が高ければ、儲かったとはいえません。そのため、どれくらい利益が出せたかを比率で把握することが重要です。

利益率=利益/売上

利益=売上-変動費用ー固定費用

「カフェの売上を上げたい!」と考えるかもしれません。もちろん売上も重要なのですが、利益率を考えなければカフェの経営は難しくなります。ぜひ1度、利益率を計算してみてください

あなたのカフェが儲からない3つの理由

「カフェの利益=売上ーかかる費用」です。売上を上げるか、かかる費用を抑えることで儲かるカフェに変えられます。

1. 初期投資が大きすぎる

特にお店の器具家具は初期にのみ大きくかかるお金です。長期的な経営で取り返していくものですが、あまりに大きい費用だと経営を圧迫します。

2. 売上が小さい

カフェの儲けが少ないのは、売上が少ないからかもしれません。自分のカフェの売上をしっかり計算してみましょう。

  • 新規顧客を増やす
  • リピーターを増やす
  • 客単価を上げる
  • 回転率を高める

3. 固定費が高い

固定費とは、家賃や仕入れ費など毎月必ず必要になってくる費用です。売上は結構あるのだけれど、利益が低いという場合は固定費が高いのかもしれません

  • スタッフの労働時間を見直す
  • 原材料を安いものに変える
  • メニューを見直して、在庫処分を減らす

儲からないカフェを開業しないための4つのポイント

  1. 立地を選ぶ
  2. できるだけ少人数で運営する
  3. 広告を打つ
  4. メニューを吟味する

1. 立地を選ぶ

立地はカフェのコンセプト予算で決めましょう。

立地によって家賃は大きく変わります。家賃は毎月かかってくる固定費となるので、慎重に選びましょう

2. できるだけ少人数で運営する

オープンの際は店舗の規模もしっかり考えましょう。
基本的に、カフェは小さいほうが費用が抑えられます

一方、フードもしっかり出したいという場合はキッチンに従業員が必要になります。
9:00~18:00 週休1日営業の場合、人件費は1人あたりおおよそ30万円必要です。開業の際に、お店の規模についてもう1度よく考えてみましょう。

3. 広告を打つ

「広告って費用が高そう…」と思うかもしれません。しかし、 広告と言ってもお金が必要ないものもあります。
例えば、お店の前に看板を置くことや、SNSを始めるなどです。 広告に関しては、後ほど詳しく解説しますので確認ください。

4. メニューを吟味する

一般的に飲食店の利益率は30%と言われています。多く注文される人気メニューの利益率が低いと、カフェは儲かりません。あまりに利益率の低いメニューはカットを検討しましょう。

在庫ロスとは、メニューにあるから用意していたのだけれども、注文されず廃棄になってしまった食材のこと。在庫ロスが多いと、多くの食材を仕入れているのに捨てているので赤字に繋がります

儲かるカフェにする方法5選

  1. 収益性を上げる
  2. 回転率を高める
  3. リピーターを増やす
  4. 新規顧客の開拓
  5. 経費を見直す

1. 収益性を上げる

カフェの収益性を上げるということは、売上を上げることではありません。 利益率の高い商品を売ることです。

  • 店内で物販を行う
  • 追加のセットメニューをおすすめする
  • 利益率の高いメニューを開発する

2. 回転率を高める

お店の回転率が高い場合、客数を上げるられるので、売上アップに繋がります。

  • テイクアウト専門店にする
  • 座席を作らず、高いテーブルを用意する
  • 商品を早く提供する

3. リピーターを増やす

リピーターを増やすにはお店のコンセプトを明確にし、気に入ってもらうことや、飽きさせないためにメニューを更新していくことなどが有効です。

4. 新規顧客の開拓

  • お店の近くに看板を置く
  • 入りやすい雰囲気を心がける
  • SNSで宣伝する

看板は、近くの曲がり角などに置くと効果があります。特に入口が分かりにくいカフェの場合は取り入れましょう。
カフェは、近所のお客さんを集客するというのが一般的です。近所の人に知ってもらいましょう。

お店の扉が閉まっていて、営業しているのか分からないという状態だと、お客さんは来店しずらくなります。 お店の前に、「OPEN」「営業中」という看板などを置きましょう。春や秋などの、気温のちょうどいい期間は、お店の扉を開けておくもの有効です。

SNSでの宣伝は、無料でできます。自分のお店のアカウントを作ってみましょう。特にTwitterやInstagramは、、ユーザーも多く、始めているお店も多いです。SNS上で人気のお店は、遠くからの来客も狙えます。お店の写真やメニューの写真を定期的に上げていきましょう。

5. 経費を見直す

カフェの売上がそこまで高くなくても、儲けているカフェは経費を抑えています。自分のカフェにかかっている経費をもう1度確認し、抑えられる部分がないか検討しましょう。

業務用紅茶は、葉楽にお任せください。

当コラムを執筆している葉楽は、世界中に提供先がある、紅茶の卸業者です。
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ぜひ1度サンプルをご注文になって、葉楽の品質の高さを実感してもらい、お取引できれば幸いです。

事業再生・財務 revitalization

五島 私はそうは思いません。ようは、ピンチを脱して経営が持ち直した時に、社長がどんなアクションを起こすかが、会社の運命を決めるのです。
本来、そこで社長がやるべきことは、経営の根本的な見直しを行い、ビジョンを立て直して改革に着手すること。しかし、単に受注が増えてきたことに浮かれ、目の前の仕事をこなすのに精いっぱい。挙句の果てには、忙しいからと人を採用し、再び景気が悪化すると、会社の存続危機に頭を悩ませる……そんな行き当たりばったりの堂々巡りを繰り返す社長も少なくありません。
「経済危機は7~8年の周期で起きる」といわれています。つまり、いつ何があってもおかしくない状況下、経営体質のあり方を改めて見直す必要があります。

―とはいえ、これまで築いてきたやり方をいきなり変えるのは、大変ですし、不安です。
五島 経営スタイルを変えるということは、当然リスクも伴います。だからこそ会社の景気が良くなり、余力が出てきたときに、抜本的な改革に踏み出して儲かる仕組みを作っておくことが大切です。会社のかじ取りを行う社長が、成り行き任せでは、社員を危機にさらすことになりかねません。

中小企業の問題点2

―実際に、利益率を上げるためには、どんなことをすればいいのでしょうか。

五島 やはり、いかに他社との差別化をするかではないでしょうか。
それは、わたしたち税理士の世界も同じです。比較的安定した業界だと思われがちですが、やはり過当競争は起きており、価格競争も始まっています。私自身、どんな風に他の事務所、税理士と差別化するかを常に考えながらやってきた結果、大きくスタイルを変えました。
通常、1人の税理士が担当する企業は、せいぜい20~30社くらいが業界のルール。ですが、私は現在1人で150社を担当しています。そうした体制を整えるために、事務所の仕事を見直し、効率化を徹底するなど、たくさんの工夫を重ねてきました。

フランチャイズ本部の始めかた

フランチャイズとは?と問われて、答えることはできますか? フランチャイズ本部を目指す、あるいは、すでに本部になっているのであれば、最低限、これには答えられないといけません。 これからフランチャイズビジネスに関わる初心者に向けて、法律などで定義されていることや意味、ビジネスの仕組みを、な.

フランチャイズ展開するための条件とは?

  1. FC特有のビジネスモデル
  2. 条件1:自社のビジネスモデルが成功しているか
  3. 条件2:本部としての準備が整っているか
  4. 条件3:一定規模のあるビジネスか、将来性はどうか

自社のビジネスを本部としてフランチャイズ展開するためには一定の条件が必要となります。 儲かる仕組みの作り方 フランチャイズ特有のビジネスモデルという観点から確認していきたいと思います。 フランチャイズ特有のビジネスモデル 以下に「フランチャイズ版ビジネスモデルキャンバス」を示します。 フラン.

フランチャイズ本部に必要な7つの組織

  1. 【機能1】商品/サービス開発・マーケティング機能
  2. 【機能2】業態開発・イノベーション機能
  3. 【機能3】教育研修機能
  4. 【機能4】店舗運営サポート・スーパーバイジンング(SV)機能
  5. 【機能5】店舗開発・加盟店開発機能
  6. 【機能6】物流機能
  7. 【機能7】情報システム機能
  8. 本部機能構築の優先順位とアウトソーシング
  9. 本部のアウトソーシング事情

私がフランチャイズ本部構築の相談を受ける際、 「フランチャイズ本部として、どのような組織を作っていけばよいのかわからない」 という質問をいただくことが多々あります。 今回のコラムでは、フランチャイズ本部に必要な組織=機能という点から考えてみたいと思います。 一般的に、フランチャ.

自由なやり方を認めるフランチャイズ本部とは?

  1. 最近話題のステルスFCとは?
  2. 実は複数あるFCの展開パターン

日経MJやがっちりマンデーなどで「ステルスFC(フランチャイズ)」なるビジネスモデルが紹介されました。ステルスFCとはいったい何でしょう? 最近話題のステルスFCとは? 日経MJ紙(2019/10/4|P1、P13)にて、フランチャイズとしての機能を一部持ちながらも、屋号やメニューにつ.

フランチャイズ本部立ち上げの5ステップ

  1. FC展開の条件
  2. 本部を構築する手順
  3. 本部構築の準備項目、アウトプット例
  4. 本部は小手先では作れない

フランチャイズ本部を構築するには一定条件を満たしていることと、一定の手順を踏む必要があります。 本コラムでは、フランチャイズ本部を構築する手順について解説したいと思います。 フランチャイズ展開の条件 儲かる仕組みの作り方 まず、フランチャイズ展開をするためには以下の3条件を満たしている必要があります。 .

フランチャイズ契約書を作成するための設計図とは?

  1. コンセプトワークとは?
  2. コンセプトワーク【業態編】
  3. コンセプトワーク【FC本部編】

以前のコラムで、プロトタイプモデルの確立について解説しましたが、今回は、これをフランチャイズ本部の立ち上げを具体的に進めるための「コンセプトワーク(設計)」について解説します。 フランチャイズ本部を立ち上げるためのコンセプトワークとは? 儲かる仕組みの作り方 コンセプトワークとは、あるアイデアを具体.

トラブルになりやすい加盟店の収支モデル

  1. FCビジネスにおける収支モデルのシミュレーション
  2. FC加盟における初期投資額(開業資金)設定のポイント
  3. 初期投資モデル作成のポイント
  4. FCビジネスにおける損益モデル
  5. FC契約とも関連する初期投資モデル・損益モデルと投資回収との関係

意外と儲からない?フランチャイズ本部の事業計画

  1. FC事業としてのビジネスプランを立てよう
  2. 本部の収益源とその事業計画
  3. 本部は儲かるのか?
  4. 本部の立ち上げにかかるコストは?
  5. 本部組織体制の検討

そのままでは大事な看板がパクられます

  1. 本部が商標登録を怠っていると
  2. 商標登録の必要性
  3. 商標登録をするには ~FC本部は「35類」を忘れずに~

マニュアルはフランチャイズ本部にとっての商品です

  1. マニュアルが果たす役割とは?
  2. FCマニュアルの種類
  3. マニュアル作成の手順とは?

マニュアルが果たす役割とは? マニュアルは何のためにあるのか? 顧客が、ある店舗へ訪れる度に商品・サービスの品質が良かったり・悪かったり、提供する従業員のレベルが高かったり・低かったり。これでは、顧客満足度が上がらないことは容易に想像できます。また、チェーンの中の一部店舗でこのようなこ.

研修プログラムの検討 -実際のカリキュラムを紹介-

  1. 開業前研修の意義
  2. カリキュラムの作成
  3. 研修の実施方法について

◯◯がなくて破綻したチェーンもある!?

  1. FCビジネスにおけるSVの役割とは?
  2. SVに必要な能力 ~違和感を持つことができるか?~
  3. SVに必要な6つの能力
  4. SVの計画的な育成は必須。本部の責任です。

フランチャイズ契約では本部は立地診断や売上予測をしなければならないのか?

  1. 立地診断、売上予測は義務なのか? フランチャイズ契約書への掲載例
  2. 本部による立地診断や予測で適法とされる条件とは
  3. 本部による店舗物件の開発、加盟者への紹介
  4. 本部による立地診断方法の整備

フランチャイズ本部に必要な「立地診断3つの視点」とは?

  1. 立地タイプの特徴
  2. 適正商圏の診断
  3. 市場規模を理論的に算定する
  4. 3つの視点による立地の診断方法(面・線・点)

フランチャイズ本部だからといって、立地診断や売上予測は必ず行わなければならないものではありません。 しかし、店舗の出店場所=立地は、業績に非常に大きな影響を及ぼすものです。そのため、加盟希望者はフランチャイズ本部による物件紹介や、出店候補地に対する見立てを期待します。 立地.

フランチャイズ契約書の作り方、掲載内容はこれだ

  1. FC契約書の作成
  2. 法定開示書面(情報開示書面)
  3. FC契約に関連するその他の書類の準備

フランチャイズ契約書以外に必要な書類とは?

  1. FC加盟(加盟募集~開店)の全体像
  2. FC加盟募集~加盟申し込み
  3. 店舗物件探索~加盟契約
  4. 店舗設計・工事~各種手続き~研修~開店

前回のコラムでは、フランチャイズ本部構築最初の一歩として「プロトタイプモデルの確立」について解説しました。 今回のコラムでは、フランチャイズ本部を構築する際に検討すべき、「加盟店募集~契約~開業までのフローの設計」について触れたいと思います。 フランチャイズ加盟(加盟募集~.

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